진공 포장은 어떻게 식품의 산화를 늦출까? 원리와 포장재의 역할
식품을 보관할 때 맛과 색상, 향, 영양 성분이 변하는 주요 원인 중 하나는 산화입니다. 식용유가 오래 보관되면서 산패하거나, 견과류에서 불쾌한 냄새가 발생하고, 육류의 색상이 변하는 현상은 산화와 관련이 있을 수 있습니다. 이러한 변화를 늦추기 위해 식품 산업에서는 다양한 포장 기술을 활용하며, 그중 대표적인 방법이 진공 포장입니다. 진공 포장은 포장 내부의 공기를 제거한 상태에서 식품을 밀봉하는 … 더 읽기